پاورپوینت خواص رئولوژیکی کره
پاورپوینت خواص رئولوژیکی کره
نوع فایل: power point قابل ویرایش 16 اسلاید قسمتی از اسلایدها: ترکیبات تشکیل دهنده کره: از آنجایی که ترکیبات شیمیایی کره تا حد زیادی مشابهه ترکیبات چربی شیر است، به ترکیبات چربی شیر می پردازیم. ترکیبات تشکیل دهنده چربی شیر: /. تری گلیسیریدها همراه با مقادیر کمی مونو و دی گلیسرید و اسیدهای چرب آزاد، فسفولیپیدها، سربروزیدها و استرول ها می باشد به طور کلی اسیدهای چرب با 18 کربن و یک پیوند دوگانه نسبت چشمگیری را به خود اختصاص می دهد، در حالیکه اسیدهای 16 کربنه با یک پیوند دوگانه مقدار کمی را به خود اختصاص می دهد. 1- ذوب و کریستالیزاسیون تری گلیسریدها: ترکیب پیچیده اسیدهای چرب شیر بر نقطه ذوب آن موثر است. در دمای بین 37- تا 30- چربی شیر به صورت مخلوطی از فاز جامد و فاز مایع است که نسبت فاز جامد به مایع بر خواص رئولوژیکی چربی کره تاثیر گذراند.برای مثال: در دمای یخچال فاز جامد بیشتری وجود دارد که قابلیت گسترش پذیری آن کمتر است. فهرست مطالب و اسلایدها: مقدمه ترکیبات تشکیل دهنده کره ماهیت آمفی پلاری تأثیر ترکیبات چر ...دریافت فایل
برای دانلود بر روی دکمه زیر کلیک فرمایید
دسته : فنی و مهندسی
تگ ها : پاورپوینت ,خواص, رئولوژیکی ,کره